ディナー

~Amuse bouche~
紅ズワイ、蟹みそ、百合根、柿のタブーレ 生姜、蜂蜜ビネガー風味

~Entrée Chaude~
温かいフォアグラのフラン 冬トリュフ風味 ポートワインソース

~Entrée Chaude~
川又シャモ、色とりどりの根菜のポトフ仕立て 柚子、クレソン風味

~Entrée Chaude~
セップ茸のデュクセルを包んだニョッキ フォアグラ、キノコのソテー ペリグーソース

~Poisson~
ヒラスズキ、手長海老のパイ包み焼き アルベールソース

~Viande~
蝦夷鹿シンタマのソテー 林檎のカラメリゼ 栗のピューレ グランヴヌールソース
(鹿肉が苦手な方には 牛ほほ肉の赤ワイン煮 をご用意いたします)

~Dessert~
苺のクレームブリュレ & キルシュのアイス

~Café~
プティフール ＆ コーヒー 又は 紅茶

~Amuse bouche~
冷たいポルチーニ茸のムース 鴨フォアグラ、秋トリュフ、ジロール茸のソテー

~Entrée Chaude~
栗の温かいフラン 根セロリのクーリ カプチーノ仕立て エスプレッソ風味

~Entrée Tiède~
秋鯖の自家製スモークの炙り焼き アニス風味 ビーツ、紫キャベツ、蓮のマリネ

~Entrée Chaude~
鱈白子と牡蠣のムニエル ケッパー、レモン、焦がしバター風味、銀杏、キク芋のピューレ

~Poisson~
鮟鱇、ムール貝、トマトコンフィ、甘海老の上新粉揚げ ブイヤベース仕立て

~Viande~
松坂豚バラ肉の煮込みのソテー 根菜の蒸し焼き
又は
シャラン鴨胸肉のロースト 山椒、バルサミコ風味 サルミソース

~Dessert~
ひめかみ林檎のタルトタタン & クレームシャンティ、シナモン風味

~Café~
プティフール ＆ コーヒー 又は 紅茶